in

Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов от Евгения Клопотенко

Лучшие рецепты к праздничному столу от известного шеф-повара

Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов от Евгения Клопотенко

«Только недавно в нашей стране официально начали праздновать католическое Рождество и вот, когда 25 декабря уже не за горами, стоит задуматься, что же такого вкусного приготовить на праздничный стол. Тем более, что особых традиций, которые относятся к этому празднику, в Украине пока еще не существует. Поэтому давайте создавать вместе свои собственные новые кулинарные традиции.

Начнем с основного блюда – индейки. Вы, наверное, в курсе, что на День благодарения в Америке съедаются миллионы тонн индеек. Мне кажется, в этом что-то есть. Мясо индейки, запеченное в духовке с сухофруктами, получается невероятно нежным и божественным по вкусу», – рассказывает Евгений Клопотенко.

Как приготовить индейку с сухофруктами

Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • Индюшиная грудка (с кожицей) – 1 шт. 
  • Корица – по вкусу.
  • Курага – по вкусу.
  • Сушеный инжир – по вкусу.
  • Белое вино – по вкусу.
  • Оливковое масло – по вкусу.
  • Барбарис – по вкусу.
  • Соль, перец – по вкусу

Для клюквенного соуса:

  • Клюква (замороженная) – 200 г
  • Сахар – по вкусу
  • Мед – по вкусу

Рецепт приготовления:

  1. Мелко нарезаем курагу и сушеный инжир (сухофруктов должно быть столько, чтобы они смогли обильно покрыть индюшиную грудку).
  2. Смешиваем сухофрукты с корицей, солью, белым вином, черным перцем, барбарисом и оливковым маслом.
  3. Натираем нашей смесью мясо. Мясо должно быть густо покрыто сухофруктами и пряностями.
  4. Индейку запечатываем в фольге и запекаем при 180°С до готовности, приблизительно 20-25 минут. Когда мясо будет наполовину готово, раскрываем фольгу.
  5. Готовим клюквенный соус. Клюкву заливаем горячей водой, чтобы она разморозилась. Когда ягоды разморозятся, перетираем их через сито и ставим на огонь. 
  6. Как только клюква нагреется – добавляем сахар и мед. Выпариваем на медленном огне, пока соус не загустеет.
  7.  Подаем индейку вместе с клюквенным соусом.

Гарниром к индейке прекрасно послужит картофельный гратен. Просто, нежно и невероятно вкусно!

Как приготовить картофельный гратен

Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • Картофель – 800 г
  • Сливки ­– 200 мл (10-15 % жирности)
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Пармезан (или грюйер) – 80 г
  • Соль и перец – по вкусу

Рецепт приготовления:

  1. Духовку разогрейте до 160 градусов. Картофель почистите, помойте и нарежьте тонкими дольками ножом или при помощи мандолины.
  2. Нарезанный картофель выложите в широкую кастрюлю или сотейник, залейте сливками, добавьте соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.
  3. Лавровый лист извлеките. Переложите картофель со сливками в форму для запекания и посыпьте сверху тертым пармезаном. Запекайте в духовке в течение 60 минут. 
  4. За 10 минут до конца приготовления увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы образовалась румяная корочка.

Дополняем наше меню салатом со шпинатом и грибами.

«Листья шпината – отличная основа для любого салата. Я очень люблю сочетать шпинат с различными овощами и фруктами. В этот раз я хочу предложить вам удивительно вкусный салат со шпинатом и грибами с добавлением карамелизированного лука, обжаренного бекона и сыра дорблю. На первый взгляд это сочетание вам покажется немного безумным, но поверьте, это удивительно вкусно», – говорит Евгений Клопотенко.

Салат со шпинатом и грибами

Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • Листья шпината – 200 г
  • Лук (небольшой) ­– 2 шт. 
  • Бальзамический уксус – 2 ст. л. 
  • Оливковое масло – 1 ст. л. 
  • Сливочное масло – 20 г
  • Сахар – 1 ст. л. 
  • Шампиньоны – 150 г
  • Сыр Дорблю – 50 г
  • Бекон – 50 г
  • Соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления:

  1. Лук почистите, порежьте большими дольками, выложите на разогретую сковородку с оливковым маслом и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте сахар и бальзамический уксус, уменьшите огонь до минимума и карамелизируйте лук в течение 10 минут.
  2. Грибы помойте, нарежьте пластинами и обжарьте на сливочном масле, пока они не станут мягкими.
  3. Бекон порежьте небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковородке, пока он не станет золотистого цвета.
  4. В салатнике смешайте чистые листья шпината, обжаренные грибы, бекон, карамелизированный лук и сыр дорблю, порезанный мелкими кубиками. При необходимости посолите и поперчите.

«Не представляете праздничный ужин без разнообразных бутербродов и канапе? Разнообразьте свой привычный стол – приготовьте паштет а-ля фуа-гра по моему рецепту. Не думайте, что это дорого или очень сложно. Я научу вас как приготовить это удивительное блюдо из обычных, а главное недорогих продуктов», – рекомендует шеф.

Куриный паштет а-ля фуагра

Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • Печень куриная – 400 г
  • Масло сливочное – 200 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Вино (белое сухое) – 100 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
  • Тимьян – 2 веточки
  • Растительное масло (для жарки) 1 ст. л.
  • Соль и перец ­– по вкусу

Рецепт приготовления:

  1. Куриную печень очистите от пленок и жира, замочите в чистой ледяной воде на несколько часов. Можете добавить кубики льда.
  2. Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на маленьком огне с небольшим количеством растительного масла до прозрачности. Добавьте листики тимьяна, чеснок, мускатный орех и вино. Посолите и поперчите по вкусу.
  3. Печень откиньте на дуршлаг, обдайте кипятком, дайте воде стечь. Переложите в блендер, добавьте яйца, сливочное масло и обжаренный лук. Измельчите до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если вам покажется, что паштет очень жидкий, пока он и должен таким быть.
  4. Разлейте паштет по чистым банкам с закруткой, поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (ее уровень должен быть чуть ниже уровня закрутки) и отправьте в разогретую до 100 градусов духовку. Запекайте 90 минут, после чего дайте паштету остыть, закройте крышками и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа.

«Ни один праздничный стол не считается праздничным, если на нем нет десерта. Особенно, если мы говорим о чем-то невероятно вкусном. Например, о чизкейке. Кроме того, чизкейк по моему рецепту не нужно запекать, что упрощает процесс его приготовления. Кто-то из вас скажет, что это совсем не чизкейк, но я считаю, что не обязательно делать все по писаным канонам. Главное, что смысл десерта не поменялся – это сочетание крошки печенья и сырной массы», – считает Евгений Клопотенко.

Как приготовить чизкейк в стакане

Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • Палочка бисквитного печенья Савоярди – 8-10 шт.
  • Сыр Маскарпоне ­– 125 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Кулинарные сливки 33% – 100 г.
  • Веточка розмарина – несколько
  • Корень имбиря (тертый) – 10 г
  • Цедра апельсина (четверти) – 0,25 шт.
  • Сахарная пудра – 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

  1. Бисквитное печенье трем на крупной терке, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем.
  2. Листья розмарина обрываем со стеблей и очень мелко рубим.
  3. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до появления устойчивых пиков. Сыр маскарпоне перекладываем в небольшую миску и перемешиваем лопаткой или ложкой, добавляем взбитые сливки, измельченный розмарин, тертый на мелкой терке имбирь и апельсиновую цедру.
  4. Хорошо перемешиваем и раскладываем по стаканам слоями – слой печенья, затем слой крема, второй слой печенья и верхний слой крема.
  5. Отправляем в холодильник минимум на час. Подаем, украсив бисквитными крошками и веточкой розмарина.

«Ваше праздничное меню готово! И запомните, не обязательно искать повод для того чтобы приготовить что-то новое и необычное, создавайте поводы сами и делайте свою жизнь вкуснее!», – желает шеф. 

Напомним, ранее Евгений Клопотенко рассказал, как сделать полезные блюда вкусными. Он также поделился рецептами блюд, которые стоит приготовить в декабре. 

Comments

Добавить комментарий

Loading…

0

Comments

0 comments